做寿司，寿司饭是关键，用质量好的大米(圆圆的那种)，饭要烧得比较硬一些，寿司醋与饭的比例大约是1：6。烧好的米饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软。