串烧牛肉丸

虾兵蟹将

乌江石爆生肠

　　Club式川菜玩转红酒

　　关键词：满庭芳班底

　　川菜都可以配红酒？大辣大麻,诸种冲撞红酒元素具备的川菜凭啥配红酒？噢辣辣概念川菜馆的老板笑着答：其实川菜并不是一味麻辣，它讲究的是百菜百味。如果说粤菜重选料，那么川菜就是看调味，是典型的复合味菜系，味广而厚，和新世界红酒颇为相配，尤其是改良版的川菜。

　　明式家具勾搭英伦风情

　　噢辣辣就属于是玩概念的新派川菜馆。这里的装修走混搭路线，颇有伦敦味的loft式厂房装修，偏偏整一栋墙都是用西关的老青砖垒起来的，入口处还摆着个青花金鱼缸；英式藤沙发旁边，却是简洁的明式靠背椅；而后现代的不锈钢玻璃红酒柜前，却霸气地立着一方如假包换的左宗棠帅印！混搭得这么乱来真是少见，偏偏串烧在一起又觉得好看。搭配这般有心得，原来老板是个古董家私的狂热粉丝，餐厅内的古董家具全是他私人珍藏的一部分。

　　功架班底鬼马搭配

　　装修玩混搭，味道紧贴重庆成都最新流行的清香轻怡麻辣潮，连菜式造型也够“鬼马”，甚至推出了全市独家、可以让食客DIY的摇滚沙律。但仔细一试，骨子里还是一板一眼的川菜功架，原来老板重金请来了重庆出名餐厅满庭芳的班底来坐镇，对于食材的讲究到了挑剔的程度，譬如老坛子泡菜的老坛水是重庆带来的30年老坛水，千层耳里的猪耳朵只取猪前耳尖一块，连子弹椒都是自己重新再发酵一次变成坊间少用的直拔辣椒……

　　必试配酒菜

　　乌江石爆生肠(58元)配 斯乐美赤霞珠2007 只取生肠头15厘米位置，以青红椒和用二筋头等3种辣椒炼过的特制油爆炒而成，肉爽中带韧，椒香满口而辣度一般。

　　虾兵蟹将(88元)配Labire2002 虾蟹都做得很入味，鼻子靠近一闻已经觉得颇为刺激，吃的时候别轻易吞口水，小心被辣呛了。

　　红酒炝银鳕鱼(68元)配豪华碧桃丝梅洛特级红 银鳕鱼蘸蛋黄炸，以小米辣调味。鱼块嫩而不干身，辣度恰好不会盖住鱼味。