主料辅料

    仔鸡1500克，鸡蛋清1个，木耳25克，精盐20克，味精2克，水淀粉25克，麻油5克，米醋50克，蒜泥30克，辣子油35克，酱油40克，花椒油10克，芫荽10克，姜汁15克，白糖25克

    烹制方法

    1、取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐。将鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺。

    2、用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净。

    3、取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中，再把蛋清加盐、水淀粉拌匀上浆，然后放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用。

    4、将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟，捞出将肝、肫、心切片，肠切段。木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉。芫荽洗净，切段。

    5、将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上再加入木耳、芫荽。将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣子油、姜汁、糖、味精、麻油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可食用。

    工艺关键

    1、制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用。

    2、鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量。

    风味特点

    此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口，是贵州民间杀鸡待客的头道菜，宜在夏秋食用。