牛柳软滑，黑椒经加热后，香味更见浓郁，肉味丰富而不干硬。此菜咸香有味而不失肉香，牛柳虽是干身，但肉汁仍存在。

    分量：2人

    预备时间：1小时15分钟

    烹调时间：5分钟

    材料

    牛柳150克(切粒)。

    调味料

    黑椒碎1茶匙，酸鱼露汁1/2汤匙，盐少许，生油1茶匙。

    制法

    (1)牛柳用调味料腌透，时间至少1小时以上。

    (2)烧锅中加生油，用大火煎至牛柳外金黄内熟，取出。

    (3)可用生菜裹着，蘸酸鱼露汁食用。

    心得

    (1)本款菜式，如加点青瓜粒及熟粉丝一同用生菜裹着吃，十分有滋味。

    (2)煎牛柳，火力要猛，才可把牛肉外面煎干，使肉汁锁在里面而不流失，以尝到牛肉真味。

    (3)烹调时间要操控得宜，不可过久或过短。测试方法可用锅铲轻按，感受肉质软硬度，以决定烧至不同生熟的程度。