做法：

    1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

    2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

    3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

    4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。