特点

    色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。

    制作关键

    1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。

    2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。

    3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。