| 主料辅料
干桃仁250克，甜面酱25克，白糖150克，猪化油500克
烹制方法
1、将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮。
2、炒锅置中火上，下猪化油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油。
3、炒锅置小火上，加入清水约75克，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中。待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。
工艺关键
1、注意火候，桃仁酥香，不可炸糊。
2、也可用辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格。
风味特点
"酱酥桃仁"又名"酱桃仁"。是将干核桃仁去皮。经油炸、沾裹两道工序制作而成。成菜有香酥化渣、酱香味浓、甜中带咸的特点。是四川筵席冷碟名菜。 |
