主料辅料

    青椒150克，皮蛋3个，盐1克，菜油100克，味精0.5克

    烹制方法

    1、青椒去蒂把，用水洗净，切成1厘米长的节。

    2、皮蛋去壳，切成1厘米见方的丁。

    3、炒锅洗净在旺火上烧热，下青椒干煸至起芝麻点时舀入盘内，再将炒锅洗净，放入菜油，将皮蛋丁倒入稍炒，即倒入青椒，加盐、味精炒匀起锅上席。

    工艺关键

    1、干煸青椒，不可放油，略带糊香味，诱入食欲。

    2、煸过青椒的锅，必须用清水洗干净，否则成菜色黑，味亦不佳。。

    风味特点

    此菜系四川民间制法，为夏秋家常时令佳肴。