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有雨作伴的天气，依旧让人深刻感觉到偶尔从厚云里透出阳光的毒辣与火热，冰，霎时成为炎夏里一道诱人且畅快的凉风，享受“冰镇菜”的透心凉，就从家里的餐桌开始吧。本期，我们特别邀请海怡明都大酒家行政总厨司徒营，为我们介绍几款简单却令人眼前一“凉”的冰镇菜式，让这个夏天，有冰爽相伴。
师傅档案
司徒营，现为海怡明都大酒家行政总厨，中式烹饪技师，获2005年度“羊城十大名厨”荣誉称号，2008年获中国饭店协会颁发的“中国名厨五星勋章”。1982年入行，经过长期用心苦练，基本功扎实，尤其注重原材料的配搭及酱汁的选用，使得菜肴配搭和口味变化更具特色，有着烹饪的中西视野以及运营厨房的能力，使得所在酒楼排队等位成为家常便饭。
冰镇芥兰
材料：芥兰500克，日本芥辣、酱油适量。
做法：
1、先将芥兰洗净，去皮，切片，备用。
2、将芥兰片放入开水里灼熟，约1分钟即可，再过冰水浸约10分钟，捞起上碟，配日本芥辣和酱油食用。
注意事项：
1、此菜肴制作所需芥兰以嫩小者为佳。
2、芥兰片灼时不可过久，否则冰镇后会过烂，不爽口。
3、芥辣酱油是冰镇菜特有的佐料，既消暑又醒胃，搭配起来风味独具。
特色：透明的冰块上嫩绿的芥兰整齐排列，让人感觉晶莹剔透之余更富清爽之意，芥兰口感清凉爽嫩。
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