| 烤樱桃
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2008-06-22 14:40:04作者:来源: 中国食品门户网
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色香味： 色金黄、形如樱桃、鲜美非常
主料： 田鸡腿(400克)
辅料：葱段(13克)、姜米(6.5克)、 五香粉(少许)、黄酒、白糖、糖色(少许)、酱油、麻油(13克)、清汤(175克)
制作：
1)用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，不能斩断；
2)然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约400克，再有刀将腿骨一只只轻轻敲断；
3)用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五香粉，浇些麻油即好。 |
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