【菜名】 枣香舌片

    【菜系】 川菜菜谱

    【主料】 猪肉

    【做法】 卤

    【味型】 酸甜

    【成菜】 热菜

    原料

    主料：猪舌500克。

    配料：酸枣仁50克。

    调料：姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。

    做法

    1、将酸枣仁（生熟均可）捣碎，用水煮两次，收取药汁700毫升。

    2、将猪舌洗净，切成两段，与药汁、拍破的姜葱、花椒一起下锅煮，煮至舌头七成熟时，打去浮沫，取出猪舌稍晾。

    3、将卤汁倒入锅中，炆火烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。

    4、取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌上，再抹上香油，切片装盘即成。

    特点

    色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心、安神止汗之功效。