【菜名】 脆皮苹果伴炒海鲜

    【菜系】 粤菜菜谱

    【主料】 其它水产

    【做法】 炒

    【味型】 清淡

    【成菜】 热菜

    原料

    苹果1个，虾球2只，带子2个，青红椒各10克，胡萝卜花（装饰用）。

    调料

    色拉油1000克。1、腌海鲜料：盐1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半只。2、炒海鲜料：味精1.5克、盐1克、糖5克、醋6克、生粉1克加水打成芡。3、脆浆粉：面粉100克，发酵粉20克，色拉油20克，水50克。

    制法

    1、将苹果削皮切成2厘米厚的圈形2个，虾球和带子用腌料1腌渍5分钟待用。青红椒切滚刀块。

    2、调脆浆粉，将苹果圈上浆，锅放油烧至五成热，放入苹果圈小火炸至金黄色，捞出待用。

    3、另起锅烧油至四成热，放入虾球和带子慢火浸炸5分钟，捞出待用。

    4、锅留少量底油，烧至六成热，将青红椒下锅大火炒香，放入炸好的虾球和带子，加调料2大火翻拌均匀出锅装盘。

    5、将炸好的苹果圈直立式拼在一起放置在炒好的海鲜旁边即成。

    特点

    口感清爽，海鲜嫩滑，摆设美观。

    制作关键

    脆浆调和到稀度适中，颜色搭配要鲜明。