多年来，川菜的角色似乎过于“血腥”：赤红的辣椒、浓厚的红油汤底、刺痛舌体的辣、火灼嘴唇的麻。吃川菜，似乎就一定要吃到涕泪俱下才够味。“川菜大军”中缪氏川菜似乎是个个例，每款菜品都量体裁衣，将巴蜀之气与粤广风格“形、色”融为一体，将菜品大方地改造为辣比麻多一点，川菜微辣进行式。

    新。概念

    川菜抹上现代色彩

    缪氏川菜敢闯这个“先”，把“纯血统”川菜赋予更多现代理念，摒弃传统川菜麻、辣单调的极端味觉体验，混以香、甜、鲜、咸等多味情感交杂。缪氏川菜兼容并蓄，取南北菜之长又凝聚本身为着力点，新式川菜已然走向色、香、味、形、滋、养全面发展的新征程。缪氏川菜既使一些传统川菜留其原有风格、风味；又力挺“创新”，感受着连同老板都赤膊上阵加入新菜品研制的认真。沉坐缪氏品菜，秀色可餐却是不假，未曾满足口腹之欲，急不可耐地先让眼睛享了福，环顾四周雕梁壁画气势凌厉，仿若置身官邸豪宅，吃菜品鉴连同氛围一同下肚，享了口腹兼与艺术同行。

    新。菜式

    水晶蹄片　筋骨剔透艳香飘

    这水晶蹄片，且看那一片片晶莹剔透的扮相，犹生出楚楚动人的怜意。“水晶”二字来得妙，把剔透于心、水荡荡晶莹的质感精妙地传达出来。要知这得来的剔透蹄片是对师傅刀工极致的要求，薄、透、晶莹，心急地咬一口，薄薄的一层肉片，嚼劲十足。

    猪蹄费时卤制是肉入味极深的终因，味鲜却还是不满足，非要把猪蹄肉定型成条形5－6cm的圆柱后才以刀切之，于是这菜品中也融了建筑美学的意蕴。这一款水晶蹄片把北方菜传统的腌制与川味的麻辣结合起来，又中取广式菜色讲究造型的工艺。一道菜上台融通南北所长，让人为之动容。

    价格：水晶蹄片20元／份

    锅仔牛杂　以锅为媒盛南北

    锅仔与牛杂的搭配仿若时装秀上的混搭风。传统的川菜颇讲究些雅致与品位，断然不会允许以“杂”入锅，可怜牛肚、牛心、牛舌、牛肠、牛嘴这些宝贝沦落为街边摊车货色。缪氏兄弟费力琢磨把北方的锅仔与南方的牛杂搭在一起，以粤式做法为先，浓墨重彩地呈出麻辣的川味特色。制作中牛杂的卤制并不另类，出彩的是主辅数十种调味料如：豆瓣、泡椒、火锅料、姜、蒜炒香及四川秘制料汁。一锅热腾腾的上来，顾不得烫衔来一口，肉筋道而鲜脆，啜了肉汁入口竟也有前味微辣、中味微麻、后味觉鲜的层次。鲜味的取制，辅料茶树菇、香菇功不可没。锅仔汤的麻辣并不突出，偶尔贪嘴吃得多了，才惊觉舌头、嘴唇的酥麻。

    价格：锅仔牛杂38元／份

    香水泥鳅　秘制汤料含玄机

    以泥鳅为主角的菜品最是考究师傅的配料功夫，多一分是喧宾夺主，少一分是不入大雅之堂。泥鳅的腥味最是恼人，以用料来考究菜品便也不足为怪了。据说研制这汤汁加入了20多种配料于其中，不少料品源自蜀地正宗，正因如此，才有点奇货可居的味道。咬一口，肉体很容易从骨刺中分离，味是鲜嫩，肉体浸满了浓厚的香辣汤汁。莫非真是着了秘制汤料的道，土泥鳅做出了大餐的海鲜味。

    价格：香水泥鳅28元／份

    窝窝头“金”豆犹胜黄金宴

    若不是眼见为实，怎么都不敢想象传说中“硬得能打死人”的窝窝头，此刻像模像样地走起了“酥软裸露”路线：如同小金碗形状的窝窝头里面盛满五花肉、狗爪豆和青红椒粒，入口松软微辣，细细地咀嚼，面的甘甜、辣椒粒和酱肉味完美地糅合一起。外皮软得一手按下去，就会深深落下一个手印，倘若面体足够宽大，许是还能体验让手指在面上弹钢琴的快感。如此口感，玉米、面粉1：2的比例一厘都不可偏差，蒸制10分钟的时间也是片刻吝惜不得。

    价格：窝窝头20元／打

    点评

    传统的魂与创新的神

    餐饮业只有“求新”方能彰显店家不竭的应战动力。传统与创新的取舍要认真掂量孰轻孰重，若舍本逐末、一味追求形式便会走入创新的极端。传统予菜品便是其精魂，如同麻辣之于川菜；创新之于菜品便是赋予画龙点睛之妙的“神”，千菜一味便味同嚼蜡。缪氏川菜秉承了巴蜀之风的传统，灵动地结合了深圳本土饮食特色，少辛辣的刺激而显微辣的挑逗。缪氏川菜一方以精研菜品为己任；一方以苛求完美装饰为嗜好，佐以令人瞠目的缪氏兄弟的创业传奇，如此吃下的不仅是美食还有奋斗的精魂。

    消费贴士

    人均消费：40－60元

    地点：深圳市福田区泰然四路210栋