不少顾客爱吃火锅。

ＮＯ．３

“变与不变”间的川菜

２４小时营业在凤凰路的食店基本上是个“准则”，因为附近娱乐场所林立，宵夜的客人是这里最重要的客源之一，而川菜是凤凰路宵夜的“明星”。华丽路上的“奔吃”和凤凰路的“老成都”每天凌晨２点都是最热闹的时候，前者是重庆菜，后者是成都菜，一个坚持川菜麻辣原味，一个尽力迎合深圳人的口味，都各有各的捧场客。

据说，“老成都”是凤凰路上最早的外地菜馆，１９９４年在凤凰路开店。“１９８８年，我们就在人民桥开店了，后来才搬到凤凰路”，老板娘文女士说，以前在人民桥“老成都”专做游客生意，菜式全是正宗麻辣川味，可是到了凤凰路后，他们发现这里的本地人对麻辣的接受程度很低，于是“老成都”开始求变。“老成都”的师傅开始研制一些新式川菜，像过桥香大排、糖醋脆皮鱼等，一般的川菜也将麻味降低，只采用微辣口味。

过桥香大排可以说是一道最具有“凤凰路”风格的新派川菜，经过卤水卤制的猪肋排在油锅中微煎，让骨肉分离，不仅香口更易于啃食，最特别的是猪肋排下面铺满了金黄色的港式薯条，“我们向港式茶餐厅‘偷师’”，文女士告诉记者，这道菜很受香港客人的欢迎。

不过“老成都”最出名的还是冷锅鱼，用２０多种火锅料做作料，将鱼配以姜、葱、蒜等现炒而熟。客人可以选择麻辣汤、酸汤，或是鸳鸯汤，配着炒熟的鱼一块吃，鱼吃完后再开火烫菜。冷锅鱼端上来时，虽然锅是凉的，但锅里的油却一直在冒着泡泡，作料香味四溢，尝一片，鱼肉嫩滑，没有腥味，据介绍是因为冷锅保持了鱼的鲜嫩度。冷锅鱼味道并不霸道，辣味适中。

有人求变，有人却以不变应万变，“奔吃”就是后者。据经理邓先生说，他们之所以能在凤凰路占一席位就是因为他们保持了重庆火锅的重麻、重辣、重油的特色。除了火锅之外，这里的田鸡锅也是有口皆碑的，“田鸡锅与火锅唯一的不同就是，田鸡锅不加牛油，底料同样讲究”，这种底料里面加了２０多种中药材，配料的名称、分量和下锅的先后顺序，这里的师傅都不肯详细透露。试了一筷子，果然是辣，直冲头皮的辣，只见邻桌的几位年轻女子，面不改色地吃着田鸡锅，想必是经常光顾的熟客，早已习惯了这种香辣。不能吃辣的，一定要三思而后点。

ＮＯ．４

不得不说的茶餐厅

由于是港人的热门“蒲点”，凤凰路上的茶餐厅还真不少，不过最有历史和特色的就数“新发”。在凤凰路上有两家“新发”，一家被冠以“牛扒之家”，是香港的“过江龙”；另一家就叫新发烧腊茶餐厅，就是凤凰路上的“本地姜”。

香港新发茶餐厅在香港本地已经有４０年的历史，可以算得上是老字号，香港共有４间分店，名气不小。到凤凰路的这家用餐的也有七八成是香港人，很多都是因为知道香港老店的名声才特地过来吃东西。这家茶餐厅有４００平方米大，这样大面积的茶餐厅在香港和深圳都很少见。冠以“牛扒之家”的名号，主要特色当然少不了扒类套餐，西冷牛扒、白松露菌龙月利扒、士丁堡西冷扒等都是这里最受青睐的食物。

而在华丽路与凤凰路交界的这家“新发”就以牛杂出名。牛杂是最正宗的广州小吃，过去在广州的街头小巷里经常能看见卖萝卜、牛杂的小推车，牛杂放在一锅柱侯酱汁里不断地咕嘟咕嘟卤煮，客人点的时候再夹起来，用剪刀剪成小块再以竹签相串。在茶餐厅吃到的牛杂少了点街头风味，但是味道也一样香浓。一片片的牛肺煮得恰到好处，不留渣；一段段的牛肠爽滑可口；一块块的牛肚焖得入口柔软……配上香芹、葱花，惹味无比。最让人喜欢的就是白白的牛杂汤，喝上一口，十分鲜甜，充满了牛杂的精华。

要吃牛杂不油腻，有一个小窍门，就是配着蒜蓉辣酱一块吃，既可以压腥，又可以添酸、甜、辣的多重味道，真是红花虽好也要绿叶扶。