主料辅料

    瘦牛肉500克，白糖30克，姜15克，芝麻5克，精盐10克，花椒5克，干辣椒10克，味精1克，汤200克，菜油50克，葱20克，辣椒油25克，料酒10克

    烹制方法

    1、牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块，用葱、姜、精盐、料酒腌渍60分钟，待用。

    2、将葱切寸段，干辣椒切成1厘米长的节。芝麻洗净，炒熟待用。

    3、将蒸锅置火上，将腌好的牛肉块放入笼屉内，用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉，切成4厘米长、1厘米宽的条。

    4、炒锅置旺火上，下入菜油烧至7成热，将肉条放入油锅中炸干水份，捞出沥油。锅内留底油，下入花椒、干辣椒、葱、姜煸炒出香味，加入汤、炸好的牛肉条、精盐、料酒、白糖烧制，然后用中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷后装盘食之。

    工艺关键

    1、牛肉要选用上等的精瘦肉为宜。

    2、炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干勿炸糊。

    3、收汁时间要长，汁要干，油、糖略重一些。

    风味特点

    色泽红亮，质地干香，酥脆化渣，耐咀嚼，回味悠长。为佐酒之佳品。