近期，国内某些城市连续发生了四季豆、鲜黄花菜因加工不当引起的中毒事件，专家指出，餐饮单位、集体食堂的经营者及广大消费者应掌握以下常识。

    豆角

    中毒表现：一般在吃了没有炒熟煮透的豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。

    正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。

    黄花菜

    中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，长的4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。

    正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。

    发芽的马铃薯和青色番茄

    中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。

    正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。

    野蘑菇

    中毒表现：有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，严重的会导致死亡。

    正确处理方法：野蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。