猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种元素，能补充蛋白质，提高免疫功能，利于增强体质，预防疾病，尤其老年人循环系统的机能减弱，可以通过多食猪血，改善许多重要器官的血流量和血流速度。　　猪血素有“液态肉”之称，其味咸性平，每百克猪血含蛋白质18.9克，约为猪肉的2倍，其中赖氨酸含量相当于肉﹑奶的2倍。因其脂肪少，铁质较多，还有一定量的卵磷脂，易用于老人及正在生长发育的儿童。猪血所含的锌、铜等微量元素，具有抗衰老的作用，能延缓肌体衰老，使人耳聪目明，对女性朋友起到了美容的效果。以猪血为主的食疗方，长期的实践证明其疗效确切，现为您举例如下：

    ⒈ 大地鱼片猪血粥。

    用料：熟猪血250克，皖鱼片100克，煨香大地鱼末5克，生姜丝，葱白粒，大米适量，味精，精盐，浅色酱油，生油，糖各适量。

    制法：将大米洗净后加水适量，煮至沸，加入猪血和鱼片同煮，待粥稠黏时加入生姜丝，葱白粒以及佐料适量，入味片刻即可出锅。

    功效：猪血润肠通便，补血，含卵磷脂，对儿童﹑老人有补脑，益智之功。

    ⒉ 鹑蛋猪红汤。

    用料：熟猪红250克，鹌鹑蛋5只，生姜片，葱粒，盐，糖，味精，花生油，胡椒粉各适量。

    制法：将熟猪血放入锅内，加汤（或沸水），煮沸时，将鹌鹑蛋去壳打成蛋液倒入汤里，拌匀及调味后饮汤吃猪红佐膳。

    功效：鹌鹑蛋含多种维生素以及卵磷脂，猪血有补血﹑健脑﹑补髓之功，同食可起到提高老人记忆力，儿童脑组织及生长发育的功能。

    3. 菜胆耗油扒猪红。

    用料：油菜苔（又名菜心）250克，熟猪血500克，耗油，味精，花生油，深色酱油，胡椒粉，麻油，酒，湿淀粉各适量。

    制法：将菜洗净放入沸水里烫过，烧热炒锅下油，加少许汤水把猪红加热，另起锅把菜炒熟，倒入碟里拌边。同时起锅加汤及调味料，溅酒，用耗油和湿淀粉，包尾油。

    功效：有补脑﹑益智﹑通便﹑除肺部灰尘粉末，对从事粉尘工作的人员﹑理发人员有益处，是非常好的保健之品。

    4. 槐榆无花果猪红汤。

    用料：皂角或槐花20克，地榆15克，无花果5枚，熟猪红250克，蜂蜜50毫升。

    制法：先将药材两味及无花果用清水洗净放入锅内，加清水3碗，煮药汁一大碗，去掉药渣，滤净，放入熟猪红煮片刻，待凉些时，加入蜂蜜拌匀（不能用调味料）。服食方法：每日一剂，可连服数剂，有效时可服至痊愈。

    功效：地榆性味苦酸﹑微寒，凉血止血﹑清热祛湿；搭配槐花、无花果、蜂蜜以及猪红能清热凉血，有润肠通大便，解毒之功，对痔疮出血有止血的功效。此方主治痔疮发炎，对习惯性便秘者有疗效。

    5. 桂圆辰砂炖猪心血。

    用料：猪心一个（不用水洗）用刀剖开心腔，取出心腔内的血和朱砂拌匀，用线扎紧；桂圆肉12克，酸枣仁15克，远志6克，朱砂5克。

    制法：取药材枣红﹑远志，用水洗净，同桂圆﹑猪心一起放入盅内，加汤（或沸水）适量，隔水炖熟，去药渣，调味后饮汤吃血佐膳。

    功效：猪心含有蛋白质及维生素B1﹑B2﹑烟酸和抗坏血酸，能安神定惊，益心补血；猪心血调朱砂服用，可以治疗惊痫癫疾；桂圆肉有益智宁神﹑补脑和治疗心悸失眠之功；酸枣仁能宁心安神，治疗惊悸失眠﹑健忘；远志祛疾﹑通窍安神；朱砂入心﹑肝经，主治惊悸﹑失眠癫狂。此方适应于心血少，惊悸，失眠，神不守舍和癫痫﹑神志不清者。

    食用猪血的注意事项

    尽管猪血营养丰富，可做药膳，食疗，但在购买时一定要注意卫生，避免食用被污染的或经过非法加工过的猪血。有些黑作坊，仅仅为了经济利益，在猪红中入了胶类物质及其他化学物质，如将甲醛掺入猪红当中，以使猪血形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度、口感好。然而，甲醛是有害物质，会损害人的肝脏和肾脏，对人体其他器官也有危害，还可致癌，含有甲醛的食物绝对不能食用。

    鉴别是否添加甲醛有三法：（1）闻其味。由于甲醛是一种有刺激性气味的气体，产品如果浸泡过浓度较高的甲醛，就会有刺鼻的味道。（2）将其放在手中，易裂开，则可能含有甲醛。（3）可在小玻璃杯中放入少许猪血，用水浸泡后，用纱布过滤，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，应使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明其中有甲醛。